Ovo de Páscoa recheado com trufa de manjericão






Ingredientes para a trufa

100 g creme de leite pasteurizado
8 folhas de manjericão
180 g chocolate meio amargo, cortado em pedaços
50 g chocolate ao leite, cortado em pedaços

Ingredientes para o ovo de páscoa

300 g chocolate meio amargo, cortado em pedaços
150 g chocolate ao leite, cortado em pedaços 

Modo de preparo do recheio
  1. Coloque no copo o creme de leite e as folhas de manjericão e triture 5 seg/vel 7. Em seguida aqueça 5 min/50°C/vel 1.
  2. Adicione os chocolates e programe 4 min/50°C/vel 1. Bata 2 min/vel 5, retire para um recipiente tampado e leve para a geladeira.

Modo de preparo do ovo de Páscoa
  1. Coloque no copo o chocolate meio amargo e programe Turbo/1 seg/3 vezes. Em seguida, triture 3 seg/vel 10. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o chocolate ao leite e programe Turbo/1 seg/2 vezes. Em seguida, triture 2 seg/vel 10. Aqueça 5 min/50°C/vel 1.
  3.  Adicione o chocolate reservado e programe 5 min/vel 4, sem o copo de medida para que a mistura possa resfriar. Retire o copo da base e espere o chocolate esfriar até 28°C para começar a trabalhar (use um termômetro ou faça o teste no lábio – ver dica).
  4.  Coloque uma porção do chocolate temperado em fôrmas próprias para ovo de páscoa e espalhe por toda a cavidade. Inverta a fôrma em uma folha de papel manteiga e deixe escorrer o excesso. Leve para a geladeira para endurecer, por aprox. 5 minutos. Repita o processo e leve à geladeira para endurecer novamente.
  5.  Espalhe uma camada da trufa dentro da cavidade e cubra com mais uma camada de chocolate. Leve à geladeira até soltar da fôrma. Deixe secar em temperatura ambiente por 24 horas e embale.
Dica:

  • Para saber se o chocolate está na temperatura correta para ser trabalhado, passar uma fina camada no lábio inferior. A temperatura deve ser morna para fria, agradável ao toque.
  • Para variar o sabor da trufa, pode utilizar outra erva de sua escolha ou pode fazer com oleaginosas, seguindo o mesmo modo de preparo.
Utensílio: fôrma para ovo de Páscoa

Tempo Thermomix: 11 min
Porções: 1 unid (600 g aprox.)
Dificuldade: médio
Tempo total: 1 dia 1 hora (incluindo tempo de secagem)

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