Pastiera di grano

Ingredientes para o recheio

220 g grão de trigo inteiro, sem pele

500 g água, mais q.b. para demolhar

750 g leite

170 g açúcar

1 c. chá de canela em pó

1 pitada de sal

1 tira de casca de limão Tahiti, sem pele branca

50 g açúcar

10 g amido de milho

1 ovo

Extrato de baunilha q.b.

Raspas de 1 limão Tahiti q.b.

Raspas de 1 laranja q.b.

300 g ricota fresca, feita na Thermomix

20 g água de flor de laranjeira

70 g frutas cristalizadas

Ingredientes para a massa

100 g açúcar

1 tira de casca de limão Tahiti, sem pele branca

150 g manteiga

1 pitada de sal

2 gemas

20 g leite

300 g farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro q.b.

Modo de preparo do recheio

1. Deixe o trigo de molho coberto com água no dia anterior. Escorra e descarte a água.
2. Coloque no copo os grãos escorridos e 500 g de água e programe 20 min/100°C/inversa/vel colher.
3. Escorra o conteúdo do copo com a ajuda do cesto, descartando a água e reservando os grãos.
4. Coloque no copo 500 g de leite e aqueça 5 min/90°C/vel 1.
5. Adicione os grãos reservados, 20 g de açúcar, a canela em pó, o sal e a casca do limão e programe 50 min/90°C/inversa/vel 2. Retire e reserve.
6. Coloque no copo os 250 g restantes de leite, 50 g de açúcar, o amido de milho, o ovo, o extrato de baunilha, as raspas de limão e laranja e programe 6 min/90°C/vel 4.
7. Adicione o trigo cozido reservado, a ricota, 100 g de açúcar, a água de flor de laranjeira e as frutas cristalizadas e misture 30 seg/inversa/vel 4. Retire e reserve.

 Modo de preparo da massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No copo limpo e seco, coloque o açúcar e a casca do limão e pulverize 15 seg/vel 9.
3. Adicione a manteiga, o sal, as gemas, o leite e a farinha e bata 15 seg/vel 5. Retire a massa para um recipiente.
4. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com fundo removível (Ø 30 cm) com 2/3 da massa, coloque o recheio reservado e frio e cubra com tiras da massa restante.
5. Asse por 40 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar.
6. Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima da torta.

Utensílios: fôrma com fundo removível (Ø 30 cm)

Tempo Thermomix: 1 h 22 minPorções: 12Dificuldade: difícilTempo total: 26 horas (incluindo tempo de demolho)