Peixe ao molho cítrico e couscous

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• Ingredientes:

Peixe:

• 4 filés de peixe (st peter, namorado, badejo, linguado) já limpos, sem pele e sem espinhas
  1 dente de alho roxo amassado
  1 ramo de dill fresco – usar somente as folhas
  1 colher (sopa) de água
  1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  1 colher (sopa) de suco de limão
  2 folhas de papel manteiga
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  Couscous:
  2 ramos de salsinha (separe somente as folhas)
  130g de couscous marroquino
  130g de água
  1 colher (sopa) de caldo de legumes preparado na Thermomix (opcional)
  Sal marinho a gosto (caso não use o caldo de legumes)
  10g de manteiga sem sal ou azeite de oliva extravirgem
  1 dente de alho roxo
  1 cebola roxa pequena, cortada ao meio
  15g de azeite de oliva extravirgem
  16 tomates sweet grapes, cortados ao meio
  40g de uva passa branca
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  Molho:
  1 limão siciliano
  1 laranja
  1 dente de alho roxo
  15g de azeite de oliva extravirgem
  50g de vinho branco seco
  200g de água
  Sal marinho a gosto
  1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
  Raspas de limão siciliano para decorar
  
  
  Modo de preparo:
  1. Em um bowl, coloque o alho, o dill, a água, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture
  bem. Adicione os filés de peixe e os envolva no tempero. Deixe marinando por 10 minutos na
  geladeira.
  2. Enquanto isso, prepare o couscous. Coloque as folhas de salsinha no copo e programe 2
  seg/Vel 7. Retire do copo e reserve.
  3. Coloque os grãos de couscous em um bowl de vidro.
  4. No copo sem limpar, coloque a água medida da receita (130g), o caldo de legumes ou sal, a
  manteiga e aqueça 3 min/Varoma/Vel 1. Despeje este líquido sobre o couscous e deixe repousar
  por 5 minutos enquanto prepara o restante da receita.
  5. Coloque o alho e a cebola no copo (sem lavar) e triture 5 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral
  do copo, adicione o azeite e refogue 5 min/Varoma/Vel 1.
• 6. Acrescente os tomates e as uvas passas e refogue 2 min/Varoma/Inversa/Vel 1. Coloque o
• refogado junto ao couscous já hidratado, adicione a salsinha e misture bem. Mantenha reservado
  até o momento de servir.
  7. Retire o peixe da geladeira. No Varoma, abra uma folha de papel manteiga, disponha 2 filés e
  feche o papel manteiga formando um envelope. Acomode o Tabuleiro e repita o procedimento
  anterior com os filés restantes. Feche o Varoma e reserve.
  8. Separe metade da casca do limão e da laranja e reserve estas tiras. Esprema o suco do limão e
  da laranja e também reserve.
  9. No copo limpo, coloque o alho e triture 2 seg/Vel 7. Baixe o que ficou na lateral do copo,
  adicione o azeite e refogue 3 min/Varoma/Vel 1.
  10. Adicione o vinho e programe 1 min/Varoma/Vel 1 sem colocar o copo de medida sobre a
  tampa, para permitir a evaporação do álcool.
  11. Acrescente as tiras das cascas e os sucos reservados, mais a água e um pouco de sal. Feche a
  tampa, acomode o Varoma e cozinhe 15 min/Varoma/Inversa/Vel 2.
  12. Retire o Varoma e reserve. Retire as cascas do limão e da laranja, adicione o amido já
  dissolvido ao conteúdo do copo e programe 2 min/100oC/Vel 2.
  13. Ajuste os temperos necessários e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo Thermomix: 32 minutos
Dificuldade: Fácil