Esfiha de Carne

🍴Esfiha de Carne🍴

Ingredientes da massa:
✔️180g de água
✔️5g de fermento biológico seco - 1 colher (chá)
✔️15g de açúcar demerara
✔️300g de farinha de trigo
✔️5g de sal marinho – 1 colher (chá)
✔️40g de manteiga em temperatura ambiente
✔️Farinha de trigo ou semolina para polvilhar
-
Ingredientes da Cobertura:
✔️250g de coxão mole limpo, cortado em cubos médios
✔️2 tomates italianos, bem vermelhos, 

sem sementes, cortados ao meio
✔️1 cebola bem pequena, cortada ao meio
✔️1 punhado de salsinha (folhas)
✔️15g de azeite de oliva extravirgem
✔️10g de vinagre de maçã
✔️Suco de 1⁄2 limão
✔️Pimenta síria e sal marinho a gosto
-
Modo de Preparo:
1. Coloque a carne da cobertura no freezer por 30 minutos, 

para que fique firme. Cuidado para que não congele totalmente.
2. Enquanto isso, no copo coloque a água e aqueça 2 min/37°C/Vel 1. 

Adicione o fermento e o açúcar e misture 1 min/37°C/Vel 2.
3. Acrescente a farinha, o sal e a manteiga e sove 2 min/Amassar.
4. Coloque a massa em um bowl, cubra com filme plástico e 

deixe fermentar até dobrar de volume (em torno de 40 minutos). 

Aproveite este tempo para preparar a cobertura.
5. Retire a carne do freezer, ela deve estar levemente congelada. 

Coloque no copo limpo e triture 5 seg/Vel 8. Retire a carne e reserve.
6. Sem lavar o copo, adicione os tomates, a cebola, a salsinha 

e triture 5 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral do copo, e triture 3 seg/Vel 5. 

Retire do copo e coloque junto com a carne. Acrescente os demais ingredientes,

 misture bem e  leve para gelar por 15 minutos. Após esse período, coloque a 

carne temperada sobre uma peneira e aperte bem para sair o excesso de líquido.

7. Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou semolina sobre uma bancada, 

coloque a massa e divida em 16 partes. Faça bolinhas e 

deixe crescer por mais 30 minutos.
8. Abra as bolinhas com a mão, deixando a parte central mais fina 

e uma pequena borda no entorno. Coloque a cobertura de carne. 

Disponha em uma assadeira levemente untada.
9. Asse em forno preaquecido a 230°C por aproximadamente 5 a 8 minutos

 (até dourar as laterais).

-

Tempo de Thermomix: 6 min
Tempo Total: 1h30min
Porções: 16 unidades
Dificuldade: Média