Risoto Básico

🍚Risoto Básico🍚

Ingredientes:

✔80g queijo parmesão, cortado em pedaços

✔1 cebola média, cortada ao meio

✔1 dente de alho roxo

✔30g azeite de oliva extravirgem

✔300g arroz arbóreo

✔50g vinho branco seco

✔750g água

✔1 colher (sopa) de caldo de legumes preparado 

na Thermomix (opcional)

✔30g de manteiga sem sal, gelada

✔Sal marinho e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo:

1. Coloque no copo o queijo parmesão e 

programe Turbo/0.5 seg/3 vezes. Em seguida,

programe 10 seg/vel 8. Retire e reserve.

2. Coloque no copo a cebola, o alho e pique 5 seg/vel 5. 

Em seguida, adicione o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

3. Insira a borboleta. Adicione o arroz, o vinho, a água, 

o caldo de legumes (se desejar) ou um pouco 

de sal e pimenta. Cozinhe 15 min/Varoma/inversa/vel colher, 

sem o copo de medida.

4. Adicione o queijo parmesão e a manteiga, e misture 

com auxílio da espátula para fazer a finalização.

5. Ajuste o sal e a pimenta e sirva em seguida.

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Tempo Thermomix: 21 min

Tempo Total: 21 min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

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Dicas Especiais:

✓ Ao ficar pronto, o risoto deve ser servido imediatamente!

✓ Esta é uma receita básica, use a criatividade e 

acrescente ingredientes ao seu gosto para dar sabor, cor e aroma.

✓ O arroz triplica de volume com o cozimento e 

você pode usar de 100g a 400g (máximo) de

arroz para preparar seus risotos.

✓ Quantidades de arroz que você pode usar para:

2 porções: 100 a 150g

4 porções: 200 a 250g

6 porções: 300 a 350g
8 porções: 400g

✓ A partir de 300g de arroz, sempre use o acessório BORBOLETA, 

para garantir o cozimento de forma homogênea.

✓ Para acertar na quantidade de líquidos use a seguinte regra: a

crescente o dobro da quantidade equivalente de arroz, mais 200g. 

Nesta quantidade, inclua o vinho (se desejar acrescentar ao seu risoto).

✓ A quantidade de ingredientes adicionais que você irá incluir 

na sua receita deve ser proporcional a quantidade 

de arroz que você está preparando e também pode variar

conforme o ingrediente em si. Ingredientes como queijos 

e presunto parma que são salgados devem ser usados 

em quantidades menores do que legumes por exemplo.

Como regra geral, para evitar transbordamento no copo,
respeite a quantidade máxima de até 200g de ingredientes
adicionais quando utilizar 400g de arroz.

✓ A média de cocção dos grãos é de 14 a 18 minutos.

✓ O ponto correto do arroz é “al dente” (um pouco resistente à mordida)
 ou com “alma bianca” (um ponto branco no centro do grão).

✓ O risoto correto deve ter com grãos íntegros e
ser cremoso (nunca seco ou com excesso de

líquido). Se for necessário, ajuste a quantidade
de líquido no final da preparação.

👉 Os principais tipos de arroz utilizados na preparação do risoto são:

✓ ARBÓREO: é o mais conhecido fora da Itália, libera boa
quantidade de amido conferindo boa cremosidade à preparação.

✓ CARNAROLI: é o grão mais utilizado na Itália e o mais resistente
 à cocção, permanecendo mais tempo no ponto correto que é “al dente”.

✓ VIANOLE NANO: é um grão um pouco menor e mais arredondado,
com cocção mais rápida, por isso pode passar do ponto com
mais facilidade. Oferece ótima cremosidade