MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON NO SOUS VIDE

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON NO SOUS VIDE

Ingredientes para cozimento:

1800g de água

2 sacos plásticos próprios para sous vide

4 medalhões de filé mignon

4 fatias finas de bacon

2 dentes de alho amassados

4 ramos de tomilho fresco

Azeite de oliva extravirgem a gosto

Sal marinho e Pimenta do reino moída na hora a gosto

Barbante

Ingredientes para finalização:

30g de manteiga sem sal

30g de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Acople o acessório Thermovide dentro do copo, coloque a água e aqueça 5 min/55oC/Vel 1.

2. Enquanto isso, tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Cada um deles, envolva com

a fatia de bacon e passe o barbante envolta para fixar.

3. Dentro de cada saco plástico próprio para sous vide, coloque 2 medalhões, 1 dente de alho, 2

ramos de tomilho e um pouco de azeite. Feche a vácuo usando a seladora.

4. Assim que finalizar o aquecimento da água, coloque os sacos já fechados à vácuo dentro do

copo. É importante que o alimento fique totalmente coberto pela água, portanto, se for

necessário, coloque um pouco mais de água até cobrir totalmente.

5. Cozinhe 60 min/55oC/Vel 1.

6. Quando finalizar o cozimento, retire o saco de dentro da água com cuidado, abra e descarte o

líquido excedente.

7. Em fogo alto, aqueça uma frigideira de fundo triplo, coloque a manteiga e o azeite. Quando

estiver quente, coloque 2 medalhões de filé. Deixe selar por 2 minutos, depois vire, e deixe selar

por mais 1 minuto. Retire e deixe descansar sobre uma tábua coberta por papel alumínio, pelo

mesmo tempo que realizou a finalização na frigideira (ex.: 3 minutos de finalização = 3 minutos

de descanso). Repita o procedimento com os medalhões restantes.

8. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 65 minutos

Tempo total: 70 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil