Steak tartare

 

STEAK TARTARE 

Ingredientes:

2 c. de sopa de sal

2 c. de sopa de açúcar

1 gema de ovo caipira

400 g bife de chorizo sem gordura cortado em pedaços (3 a 4 cm aprox.)

40 g cebola roxa

40 g alcaparrões

40 g picles

15g mostarda dijon

10g de azeite de oliva extravirgem

3 gotas de molho inglês

3 gotas de pimenta Tabasco

½ c. chá de sal

2 pitadas de pimenta preta moída na hora

2 ramos de cebolinha francesa picada

200g de água

Modo de preparo:

1. Em um recipiente misture 2 c. sopa de sal e 2 c. sopa de açúcar. Em um prato raso, coloque 1 c. de sopa desta mistura e espalhe. Coloque a gema de ovo e cubra com o restante da mistura. Deixe na geladeira por 2hs.

2. Coloque a carne no congelador por aprox.. 1 hora para que fique semi-congelada.

3. Coloque no copo a cebola e triture 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e triture 2 seg/vel 5. Retire e reserve.

4. Coloque os alcaparrões, os picles e triture 3 seg/vel 7. Retire e reserve junto com a cebola. 

5. Coloque no copo a carne semi-congelada e triture 4 seg/vel 6. Retire e reserve.

6. Adicione na carne processada a cebola, os alcaparrões e os picles que estão reservados, a mostarda dijon, o azeite, o molho inglês, o molho de pimenta, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. Envolva delicadamente todos os ingredientes.

7. Em um recipiente pequeno, coloque a água. Com auxílio de uma colher, retire delicadamente a gema da cura e passe-a na água para retirar o excesso de sal e açúcar. 

8. Em um prato, coloque o steak tartare e finalize com a gema curada por cima. Sirva em seguida.

Tempo Thermomix: 1 minuto

Tempo total: 2h e 1 min

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: fácil