Empadão do mar - Cookidoo

 

Cookidoo: https://cookidoo.international/recipes/recipe/pt-BR/r646021

EMPADÃO DO MAR

Ingredientes

190 g manteiga
640 g água
470 g farinha de trigo
2 c. chá de sal
½ c. chá de açúcar
60 g queijo parmesão, cortado em pedaços
250 g filé de peixe Saint Peter ou 250 g filé de peixe pescada
1 pitada de pimenta do reino em pó
100 g cebola
1 dente de alho
150 g tomate maduro, cortado em pedaços
½ pimenta dedo de moça, sem as sementes
30 g azeite
1 c. chá de colorau
200 g camarão, limpo
200 g carne de siri fresca, cozida e espremida
200 g vôngole, sem casca
20 g suco de limão
3 ramos de coentro fresco, somente as folhas picadas
2 gemas de ovo, para pincelar

Modo de preparo

1. Coloque no copo a manteiga, 140 g de água, 450 g de farinha de trigo, 1 c. chá de sal e o açúcar  e bata 20 seg/vel 6. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o queijo e triture Turbo/0.5/2-3 vezes em seguida triture mais 5 seg/vel 10. Retire e reserve.
3. Coloque o Varoma sobre a tampa, pese os filés de peixe e tempere com ½ c. chá de sal e pimenta. Feche o Varoma e reserve.
4. Coloque no copo 500 g de água, acomode o Varoma sobre a tampa e cozinhe 18 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve.
5. No copo limpo e seco, coloque a cebola, o alho, o tomate, a pimenta e o azeite, triture 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 2.
6. Adicione o colorau e envolva o refogado com a espátula. Adicione o camarão, a carne de siri bem espremida, o vôngole, o suco de limão e ½ c. chá de sal e cozinhe 5 min/120°C/Inversa/vel colher.
7. Adicione 20 g de farinha de trigo, envolva com a espátula e cozinhe 3 min/120°C/Inversa/vel colher.
8. Adicione no copo o peixe cozido reservado e o coentro, envolva com a espátula e coloque em um reciepiente para esfriar. Preaqueça o forno a 180ºC. 
9. Em uma superfície e com ajuda de um rolo, abra ⅔ da massa em forma de círculo, forre o fundo e a lateral de uma forma de aprox. 26 cm de diâmetro. Distribua o recheio pela base e polvilhe com o queijo ralado. Abra a massa restante em forma de círculo e cubra o recheio. Feche bem as laterais. Pincele com as gemas de ovo. Leve ao forno por 45 minutos (180ºC). Sirva em seguida.

Dica: Sirva acompanhado com uma salada.

Tempo Thermomix: 30 min

Tempo Total: 1 h 35 min

Quantidade: 8 porções aprox.

Dificuldade: fácil