Peru à wellington com molho de pêssego - Cookidoo

 

Cookidoo: https://cookidoo.international/recipes/recipe/pt-BR/r823524

PERU À WELLINGTON COM MOLHO DE PÊSSEGO

Ingredientes:

1 peito de peru fresco com aprox.. 1 kg, temperado, sem pele

2 pitadas de pimenta do reino moída

50g de Azeite de oliva extravirgem, mais q. b. para grelhar

2 dentes de alho

400g de cogumelos Portobelo inteiros

3 ramos de tomilho, somente as folhas

100g de presunto Parma

300g de massa folhada congelada (1 rolo) 

1 gema

1 c. chá de água

50g de manteiga

50g de açúcar demerara

300g de pêssegos frescos maduros, descascados, sem caroço, em pedaços (aprox.. 6 unidades)

80g de conhaque

200g de água

½ c. chá de sal

2 pitadas de pimenta do reino moída

Modo de preparo:

1. Coloque o peito de peru sobre uma tábua e tempere com 2 pitadas de pimenta do reino. Enrole e amarre com um barbante. Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de azeite e grelhe o peito de peru, virando os lados, até que esteja levemente dourado. Retire, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
2. Coloque no copo os dentes de alho e triture 2 seg/Vel 7. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula, adicione 50g de azeite de oliva extravirgem e refogue 3 min/100ºC/ Vel 1.
3. Adicione os cogumelos e triture 5 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula e triture 2 seg/Vel 5. Adicione as folhas de tomilho e cozinhe 10 min/120º C/Vel 1 com o cesto sobre a tampa. 
4. Despeje o refogado sobre uma peneira grande e com ajuda da espátula, aperte bem para sair o líquido. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire a massa folhada do freezer e deixe sobre a bancada para descongelar.
5. Sobre uma bancada, estique um pedaço de filme plástico. Na parte central, distribua as fatias de presunto Parma, uma ao lado da outra. Sobre o presunto, espalhe o refogado de cogumelos. Retire o barbante do peito de peru e coloque sobre o refogado, em uma das extremidades. Enrole, com ajuda do filme plástico, como um rocambole, com mantendo bem apertado. Feche as laterais do filme plástico e enrole mais um pouco para que fique bem firme. Leve para o freezer por 20 minutos.
6. Sobre a bancada, abra o rolo de massa folhada com cuidado mantendo o plástico embaixo. Retire o peito de peru do freezer, retire o filme plástico e coloque sobre uma das extremidades da massa folhada. Enrole, com ajuda do plástico, como um rocambole, com mantendo bem apertado. Corte o excedente de massa e reserve. Feche bem as laterais da massa. Reserve. 
7. Abra um filme plástico sobre a bancada, coloque o rolo de peru em uma das extremidades e enrole com o filme plástico, apertando bem, inclusive as laterais. Leve para o freezer por 20 minutos.
8. Preaqueça o forno a 180ºC.
9. Em um recipiente pequeno, coloque a gema, a água e misture bem. Reserve.
10. Retire o rolo de peru do freezer, retire o filme plástico e coloque sobre uma assadeira 20 cm x 30 cm. Pincele toda superfície com a gema. Pegue o pedaço de massa folhada restante, faça pequenos cortes com ajuda de uma faca e coloque por cima do rolo para fazer a decoração. Pincele a gema para finalizar e leve ao forno por 1h 15 min (180ºC). Enquanto isso prepare o molho.
11. Coloque no copo a manteiga, o açúcar, os pêssegos e cozinhe 10 min/120ºC/ Vel 1 com o cesto sobre a tampa.
12. Adicione o conhaque, a água, o sal, 2 pitadas de pimenta do reino moída e cozinhe 6 min/120ºC/ Vel 1 com o cesto sobre a tampa. Retire o cesto, coloque o copo de medida e bata 20 seg/Vel 10. Ajuste os temperos necessários e coloque em um recipiente para servir.
13. Retire o peru do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Para servir, faça fatias e sirva acompanhado com o molho de pêssego.

Tempo Thermomix: 30 min

Tempo total: 4 hs

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: média