13 de fev de 2017

Crepes de berinjela


Ingredientes para a berinjela

500 g berinjela, cortada em cubos médios
Sal grosso q.b.
100 g cebola
2 dentes de alho
30 g azeite, mais q.b. para decorar
250 g tomate maduro, cortado em cubos
20 g vinagre balsâmico
1 c. chá de orégano seco

Ingredientes para a massa

500 g leite
250 g farinha de trigo
2 c. sopa de azeite
½ c. chá de sal
2 ovos

Modo de preparo da berinjela
  1. Coloque a berinjela no Varoma, polvilhe sal e deixe descansar durante 15 minutos. Em seguida, retire o excesso de sal.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 3 seg/vel 5.
  3. Adicione o tomate e a berinjela e cozinhe 5 min/Varoma/inversa/vel colher.
  4. Adicione o vinagre e o orégano e cozinhe 5 min/Varoma/inversa/vel colher. Retire e reserve. Lave o copo.
Modo de preparo da massa
  1. Coloque no copo o leite, a farinha de trigo, o azeite, o sal e o ovo e misture 20 seg/vel 6.
  2. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque, com uma concha, uma pequena porção de massa, o suficiente para cobrir o fundo. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado. Repita o processo com o restante da massa.
  3. Coloque o recheio em cada crepe e sirva regado com um fio de azeite.
Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 30 min
Dificuldade: fácil
Porções: 18 unid aprox.

12 de fev de 2017

Cookie de chocolate


Ingredientes

120 g farinha de trigo
30 g chocolate em pó solúvel (50% cacau)
1 c. chá de bicarbonato de sódio
½ c. chá de sal
600 g chocolate meio amargo, cortado em pedaços
150 g manteiga e, temperatura ambiente, mais q.b. para untar
100 g açúcar mascavo
1 c. chá de essência de baunilha
1 ovo

Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque no copo a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato e o sal e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo 150 g de chocolate e pique 3 seg/vel 6. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo 400 g de chocolate e rale 5 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  5. Coloque no copo a manteiga, o açúcar, a essência e o ovo e bata 2 min/vel 3.
  6. Adicione a mistura de farinha e misture 30 seg/vel 5.
  7. Adicione o chocolate picado reservado e envolva com a ajuda da espátula. Com a ajuda de 1 colher de sorvete pequena, retire porções da massa e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga untada, deixando um espaço entre elas de aprox. 4 cm. Decore com o chocolate restante picado grosseiramente com uma faca e asse por cerca de 15 minutos (180°C), retirando do forno quando o centro ainda estiver levemente mole, pois isso confere ao cookie o crocante característico.
Tempo de preparação: 5 min
Tempo total: 30 min
Dificuldade: fácil
Porções: 40 unid aprox.

11 de fev de 2017

Risoto de carne seca com queijo coalho


Ingredientes

100 g cebola
25 g azeite
200 g tomate maduro, sem sementes
½ pimenta dedo de moça, sem sementes (opcional)
200 g carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
250 g arroz arbóreo
50 g vinho branco seco
700 g água
Sal q.b.
20 g manteiga
100 g queijo coalho, cortado em cubos
Salsa picada q.b.
Cebolinha francesa cortada q.b.

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a cebola, o azeite, o tomate e a pimenta, pique 3 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
  2. Adicione a carne seca, envolva com a espátula e refogue 5 min/Varoma/inversa/vel colher. Retire metade da carne e reserve.
  3. Adicione no copo o arroz, o vinho, a água e o sal e programe 15 min/Varoma/inversa/vel colher.
  4. Adicione a carne reservada, a manteiga, o queijo coalho, a salsa e a cebolinha e envolva com a ajuda da espátula. Sirva imediatamente.
Dica:
  • Pode cozinhar a carne seca demolhada na Thermomix. Coloque no copo 400 g carne cortada em cubos pequenos, 1000 g de água e programe 55 min/Varoma/inversa/vel colher . Retire e escorra com ajuda do cesto. No copo limpo coloque a carne e pique 10 seg/vel 5. Retire e reserve.
  • Se desejar pode cozinhar e picar a carne com antecedência e, depois de fria, congelar.
Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 40 min
Dificuldade: fácil
Porções: 4

10 de fev de 2017

Buraco quente


Ingredientes

5 g salsa fresca, apenas as folhas
100 g linguiça calabresa defumada, sem pele e cortada em pedaços
100 g cebola
1 dente de alho
50 g pimentão vermelho, sem sementes
30 g azeite
50 g bacon, cortado em cubos
1 c. chá de colorau
400 g carne moída
50 g vinho branco seco
200 g polpa de tomate
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.
8 unid. pão francês pequeno

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a linguiça calabresa e pique 3 seg/vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a cebola, o alho, o pimentão e o azeite e pique 4 seg/vel 5. Adicione o bacon e refogue 5 min/Varoma/inversa/vel 1 .
  4. Adicione o colorau e envolva com a espátula. Adicione a calabresa reservada, a carne moída, o vinho branco, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 15 min/Varoma/inversa/vel 1 . Adicione a salsa picada e envolva com a ajuda da espátula. Corte uma tampa do pão, retire o miolo e recheie com a carne. Sirva em seguida.
Tempo de preparação: 15 min
Tempo total: 40 min
Dificuldade: fácil
Porções: 8

8 de fev de 2017

Salada de grão-de-bico e atum


Ingredientes

300 g grão-de-bico cru
1200 g água
1 c. chá sal
1 folha de louro seco
55 g azeite
50 g cebola
10 g vinagre de vinho branco
Pimenta do reino preta em pó q.b.
2 latas de atum sólido, escorrido
50 g pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos pequenos
50 g pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos
Azeitonas pretas sem caroço, q.b.
Cebolinha picada q.b.

Modo de preparo
  1. Na véspera coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix, pese o grão-de-bico e 500 g de água e deixe de molho.
  2. Após este tempo, coloque no copo o grão demolhado e escorrido. Adicione 700 g de água, o sal, a folha de louro e 15 g de azeite e programe 30 min/Varoma/inversa/vel colher. Retire, escorra com a ajuda do Varoma e reserve. Lave o copo.
  3. Coloque no copo a cebola, 40 g de azeite, o vinagre e a pimenta e pique 3 seg/vel 5. Em um recipiente coloque o grão cozido, o atum, os pimentões, a azeitona, a cebolinha, o preparado do copo e envolva bem com a espátula. Sirva frio.
Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 10 h (incluindo tempo de demolho)
Dificuldade: fácil
Porções: 4

6 de fev de 2017

Quiche de palmito


Ingredientes para a massa

200 g farinha de trigo
90 g manteiga
45 g água
½ c. chá sal
½ c. chá açúcar

Ingredientes para o recheio

150 g queijo mussarela, cortado em pedaços
100 g cebola
2 dentes de alho
30 g azeite
100 g tomate, cortado em pedaços
300 g palmito, escorrido e cortado em pedaços
Sal q.b.
Salsa picada q.b.
4 ovos médios
Pimenta do reino preta em pó q.b.
Noz moscada em pó q.b.

Modo de preparo da massa
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Coloque no copo a farinha, a manteiga, a água, o sal e o açúcar e amasse 20 seg/vel 6. Retire e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível (Ø 24 cm aprox.). Asse por 10 minutos (180°C). Retire e reserve.
Modo de preparo do recheio
  1. Coloque no copo o queijo, programe Turbo/1 seg/3 vezes e rale 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate, pique 3 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
  3. Adicione o palmito e o sal e cozinhe 5 min/100°C/inversa/vel colher.
  4. Adicione a salsa e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe esfriar.
  5. Coloque no copo os ovos, o sal, a pimenta, a noz moscada e o queijo reservado e envolva 10 seg/vel 3.
  6. Coloque no copo o recheio de palmito e envolva com a espátula. Retire e distribua sobre a base da quiche. Asse por cerca de 35 minutos (180°C) ou até dourar a superfície. Sirva acompanhada de salada verde.
Utensílios: fôrma de fundo removível (Ø 24 cm aprox)

Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 1 h
Dificuldade: fácil
Porções: 6

5 de fev de 2017

Massada de peixe


Ingredientes


600 g filé de Saint Peter ou tilápia
Suco de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.
10 g coentro fresco ou salsa fresca, apenas as folhas
100 g cebola
2 dentes de alho
30 g azeite
300 g polpa de tomate
50 g pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos médios
800 g água
50 g vinho branco
1 c. chá de caldo de peixe feito na Thermomix ou 1 cubo de caldo de peixe
250 g massa seca tipo padre nosso

Modo de preparo
  1. Em um recipiente coloque os filés de peixe, o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
  2. Após este tempo, coloque no copo o coentro e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5.
  4. Adicione a polpa de tomate e o pimentão e refogue 5 min/Varoma/inversa/vel colher.
  5. Adicione a água, o vinho, o caldo de peixe, coloque o Varoma com os filés de peixe na posição e cozinhe 15 min/Varoma/inversa/vel colher.
  6. Retire o Varoma, adicione no copo a massa e programe 4 min/100°C/inversa/vel colher.
  7. Corte os filés em pedaços grandes, adicione ao copo, envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 3 min/100°C/inversa/vel colher. Adicione o coentro reservado, envolva com a espátula e sirva em seguida.
Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 1 h 30 min
Dificuldade: fácil
Porções: 6

4 de fev de 2017

Granola


Ingredientes

30 g nozes
30 g amêndoa laminada
25 g castanha de caju, sem sal, torrada
25 g semente de linhaça dourada
25 g semente de girassol
250 g flocos de aveia
25 g semente de chia
25 g gergelim tostado
50 g coco ralado
70 g mel
1 c. chá de canela em pó
50 g uva passa preta, sem semente
50 g casca de laranja cristalizada, cortada em pedaços pequenos
50 g banana passa, cortada em pedaços
30 g maçã desidratada, laminada

Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
  2. Coloque no copo as nozes, a amêndoa e a castanha de caju e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo a semente de linhaça e a de girassol e triture 2 seg/vel 7. Retire e reserve juntamente com o preparado anterior.
  4. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente médio e pese a aveia, a semente de chia, o gergelim, o coco ralado e o mel. Adicione o preparado reservado e a canela em pó e envolva bem com ajuda da espátula. Distribua por uma forma retangular e asse por cerca de 25 minutos (160°C). Durante este tempo mexa 3 vezes para que doure por igual. Retire e deixe esfriar.
  5. Adicione a uva passa, a casca de laranja, a banana passa e a maçã desidratada, envolva bem e guarde em um recipiente hermético. Sirva a granola com iogurte ou leite.
Tempo de preparação: 5 min
Tempo total: 35 min                                                    
Dificuldade: fácil
Porções: 700 g aprox.

3 de fev de 2017

Medalhão cremoso


Ingredientes

150 g cebola
30 g manteiga
20 g vinagre de vinho branco
150 g polpa de tomate
750 g filé-mignon, cortado em medalhões (1,5 cm de espessura)
15 g farinha de trigo
100 g água
Sal q.b.
200 g creme de leite pasteurizado

Modo de preparo

1.  Coloque no copo a cebola e pique 4 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
2.  Adicione a manteiga, o vinagre, a polpa de tomate, envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 5 min/Varoma/vel 1.
3.  Adicione o filé-mignon, a farinha, a água e o sal e cozinhe 22 min/Varoma/inversa/vel colher.
4.  Adicione o creme de leite, envolva com a espátula e programe 2 min/90ºC/inversa/vel colher.
5.  Sirva acompanhado com arroz integral e salada.

Tempo de preparação: 10 min
Tempo total: 40 min
Dificuldade: fácil
Porções: 6

1 de fev de 2017

Bolo de chocolate, gengibre e pera


Ingredientes

50 g óleo
150 g água morna
4 ovos
250 g açúcar
1 c. chá de gengibre fresco, sem casca, ralado
150 g farinha de trigo
130 g chocolate em pó
1 ½ c. chá de fermento químico em pó
¼ c. chá de bicarbonato de sódio
5 peras
Açúcar de confeiteiro, caseiro, q.b. para polvilhar

Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma fôrma com fundo removível (Ø 24 cm) com papel manteiga e reserve.
  2. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese o óleo e a água. Reserve.
  3. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 4 min/37ºC/vel 3. Em seguida, bata mais 3 min/vel 3.
  4. Misture 1 min/vel 2 enquanto adiciona lentamente através do bocal da tampa a mistura de óleo e água reservada.
  5. Retire a borboleta. Adicione o gengibre, a farinha, o chocolate, o fermento e o bicarbonato e envolva 15 seg/vel 3.
  6. Disponha as em círculo no fundo da fôrma reservada. Coloque a massa preparada por cima e asse por 45 minutos (180°C).
  7. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Utensílios: fôrma com fundo removível (Ø 24 cm)

Tempo de preparação: 5 min
Tempo total: 1 h
Dificuldade: fácil
Porções: 8