27 de set de 2016

Omelete de tomate seco e aspargo no vapor


Ingredientes

Azeite q.b. para untar
80 g tomate seco em óleo, escorrido
100 g cebola, cortada em metades
6 ovos
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.
100 g aspargo verde, sem o talo, cortado em rodelas finas
150 g mussarela de búfala em bolinha, cortada em quartos
1000 g água

Modo de preparo
  1. Forre o tabuleiro do Varoma com papel manteiga e unte bem com azeite. Tome cuidado para não obstruir completamente a saída lateral de vapor, dobrando o papel para o lado de dentro. Reserve.
  2. Coloque no copo o tomate seco e a cebola e pique 5 seg/vel 5.
  3. Adicione os ovos, o sal e a pimenta e misture 15 seg/vel 3.
  4. Transfira com cuidado o conteúdo para o tabuleiro do Varoma pré-preparado e espalhe por cima o aspargo e a mussarela de búfala. Tampe e reserve.
  5. Coloque no copo a água, encaixe o Varoma na posição e cozinhe 25 min/Varoma/vel 2.
  6. Retire o Varoma com cuidado e transfira a omelete para uma travessa. Sirva quente.

Utensílios: papel manteiga

Tempo Thermomix: 26 min
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Tempo total: 35 min

26 de set de 2016

Suco de amora, água de coco e mel


Ingredientes

300 g amora fresca
1000 g água de coco gelada
80 g mel

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a amora, a água de coco e o mel e misture 1 min/vel 10. Sirva em seguida.
Dica: se preferir, pode coar antes de servir.

Tempo Thermomix: 1 min
Porções: 6 copos aprox.
Dificuldade: fácil

Tempo total: 5 min

25 de set de 2016

Caldo de legumes


Ingredientes

200 g talo de salsão, cortado em pedaços
250 g cenoura, cortada em pedaços
100 g cebola, cortada em metades
100 g tomate, cortado em pedaços
150 g abobrinha, cortada em pedaços
1 dente de alho
50 g cogumelos frescos
1 folha de louro seco (opcional)
6 ramos de ervas finas frescas (ex.: manjericão, tomilho, alecrim), só as folhas
4 ramos de salsa
120 g sal grosso
30 g vinho branco seco
1 c. sopa de azeite

Modo de preparo
  1. Coloque no copo o talo de salsão, a cenoura, a cebola, o tomate, a abobrinha, o dente de alho, os cogumelos frescos, a folha de louro seco, as ervas aromáticas, a salsa e pique 10 seg/vel 7 com a ajuda da espátula. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  2. Adicione o sal grosso, o vinho branco seco, o azeite e programe 35 min/Varoma/vel 2. Coloque o cesto sobre a tampa ao invés do copo de medida para evitar respingos. A mistura irá se tornar granulada e levemente seca.
  3. Retire o cesto, coloque o copo de medida e misture 20 seg/vel 10. Retire para um pote hermético e deixe esfriar antes de utilizar ou guardar na geladeira.
Tempo Thermomix: 36 min
Porções: 500 g aprox.
Dificuldade: fácil
Tempo total: 50 min

22 de set de 2016

Sorvete de chocolate


Ingredientes

100 g chocolate amargo, 70% cacau, cortado em pedaços
50 g cacau em pó
400 g leite integral
200 g creme de leite fresco, mín. 30% de gordura
150 g açúcar
4 gemas de ovo
1 pitada de sal (opcional)

Modo de preparo
  1. Coloque no copo o chocolate meio amargo e pique 5 seg/vel 8. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  2. Adicione o cacau em pó, o leite integral, o creme de leite fresco, o açúcar, as gemas de ovo e o sal e cozinhe 8 min/90°C/vel 2. Coloque a mistura (até 4 cm altura) nos recipientes próprios para congelar (ex.: alumínio, silicone) e cubra com filme plástico. Deixe a mistura esfriar completamente antes de levar ao congelador por pelo menos 10 horas.
  3. Coloque a mistura congelada na geladeira por 15 minutos e corte-a em pedaços (4 cm x 4 cm) com uma faca afiada. Coloque no copo metade dos pedaços cortados e triture 20 seg/vel 6, depois misture 10 seg/vel 4 com a ajuda da espátula. Retire o sorvete para uma tigela.
  4. Coloque no copo o restante dos pedaços cortados e triture 20 seg/vel 6, depois misture 10 seg/vel 4 com a ajuda da espátula. Retire e coloque junto ao sorvete reservado e sirva imediatamente.
Utensílios: recipientes próprios para congelador (ex.: alumínio, silicone), filme plástico

Tempo Thermomix: 9 min
Porções: 8
Dificuldade: média
Tempo total: 12 h

17 de set de 2016

Risoto de frutos do mar


Ingredientes

300 g mexilhão fresco, sem casca e sem “barba”
150 g camarão limpo, sem casca e sem cabeça
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó, q.b.
½ maço de salsinha, lavada e seca, só as folhas
150 g queijo parmesão, cortado em pedaços
100 g cebola, cortada em metades
2 dentes de alho
40 g azeite
350 g lula, limpa e cortada em rodelas
80 g pimentão vermelho, cortado em pedaços pequenos
80 g pimentão verde, cortado em pedaços pequenos
400 g tomate pelado
Açafrão em pó, q.b.
200 g água
50 g vinho branco seco
1 c. chá de caldo de galinha, caseiro
350 g arroz arbóreo
30 g manteiga gelada

Modo de preparo
  1. Coloque os mexilhões e os camarões temperados com sal e pimenta no Varoma e reserve.
  2. Coloque no copo a salsinha e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o queijo, programe Turbo/1 seg/2 vezes e triture 12 seg/vel 9. Retire e reserve.
  4. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel colher (para TM31: 5 min/Varoma/vel colher).
  5. Insira a borboleta. Adicione a lula e os pimentões e cozinhe 15 min/100°C/inversa/vel colher.
  6. Adicione o tomate pelado, o sal, o açafrão, a água, o vinho branco e o caldo de galinha e cozinhe 10 min/Varoma/inversa/vel colher, encaixando o Varoma na tampa.
  7. Adicione o arroz e cozinhe 11 min/Varoma/inversa/vel colher, mantendo o Varoma na tampa.
  8. Retire para uma travessa, misture com a espátula a manteiga, 100 g do queijo ralado reservado, a salsinha, os mexilhões e os camarões. Envolva bem e sirva em seguida, acompanhado do queijo ralado restante.
Tempo Thermomix: 42 min
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tempo total: 50 min

15 de set de 2016

Bolo de limão siciliano


Ingredientes

170 g óleo de girassol, mais q.b. para untar
260 g farinha de trigo, mais q.b. para polvilhar
300 g açúcar
2-3 limões, preferencialmente orgânicos, casca e suco
70 g amido de milho ou fécula de batata
4 ovos
170 g leite
1 c. sopa de fermento químico em pó (15 g)
30 g açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo
  1. Pré-aqueça o forno a 180°. Unte e polvilhe com farinha uma fôrma com furo no centro (Ø22-24cm) e reserve.
  2. Coloque no copo o açúcar e a casca de 2 limões e pulverize 10 seg/vel 10.
  3. Adicione a farinha, o amido, o óleo, 80 g de suco de limão, os ovos, o leite e o fermento e misture 30 seg/vel 5.
  4. Asse por 35 min (180°C) ou até dourar a superfície. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.
  5. Decore com o açúcar de confeiteiro e sirva.
Tempo Thermomix: 1 min
Porções: 12
Dificuldade: fácil
Tempo total: 40 min

10 de set de 2016

Cheesecake de crème brûlée


Ingredientes para a base de amêndoa

35 g açúcar refinado
3 claras
½ c. chá de cremor tártaro
1 ovo inteiro
45 g farinha de amêndoas
45 g açúcar de confeiteiro
35 g farinha de trigo
1 gema

Ingredientes para o creme

4 folhas de gelatina incolor sem sabor ou 2 c. chá de gelatina em pó incolor e sem sabor hidratada em 15 g de água
Água gelada q.b.
200 g creme de leite fresco
160 g açúcar refinado
60 g suco de limão
900 g ricota fresca, feita na Thermomix
Açúcar cristal para cobrir

Modo de preparo da base de amêndoa
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma fôrma com fundo removível (Ø 20 cm). Reserve.
  2. Coloque um recipiente na tampa da Thermomix, pese 35 g de açúcar refinado e reserve.
  3. Insira a borboleta. Coloque no copo bem limpo e seco as 3 claras de ovo e bata 10 seg/vel 4. Adicione o cremor tártaro e bata mais 1 min 30 seg/vel 4.
  4. Com a Thermomix em funcionamento na vel 4 e sem programar tempo, adicione o açúcar refinado reservado através do bocal da tampa até incorporar bem todo o açúcar. Retire as claras em neve e reserve.
  5. Sem lavar o copo e sem retirar a borboleta, adicione o ovo inteiro, a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture 10 seg/vel 2. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e misture mais 2 min/vel 4.
  6. Adicione a farinha de trigo e a gema e misture 5 seg/vel 1. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e adicione metade das claras em neve e misture 10 seg/vel 1. Adicione o restante das claras em neve e misture 15 seg/vel 1. A mistura deve estar homogênea.
  7. Transfira a mistura para a fôrma previamente preparada (não bata a fôrma na superfície para não perder as bolhas de ar) e asse por 10-15 minutos (180°C) ou até dourar levemente e estar firme.
  8. Enquanto deixa a base esfriar na fôrma, prepare o recheio.
Modo de preparo do creme
  1. Coloque as folhas de gelatina em um recipiente, cubra com água gelada e deixe hidratar por 15 minutos (use o mesmo tempo para gelatina em pó, mas utilize água morna e certifique que o pó esteja bem dissolvido).
  2. Insira a borboleta. Coloque no copo o creme de leite e bata 30-50 seg/vel 4 até montar em picos firmes (tempo irá variar com qualidade e frescor do creme de leite). Retire e reserve na geladeira para uso posterior.
  3. Retire a borboleta. Sem lavar o copo, coloque o açúcar e o suco de limão e cozinhe 4 min/50°C/vel 1 e, em seguida, cozinhe mais 3 min/100°C/vel 4. Ao final do tempo o açúcar deve estar completamente dissolvido.
  4. Retire o excesso de água da gelatina, adicione-a ao copo e misture 1 min/vel 2.
  5. Adicione a ricota e misture mais 1 min/vel 5. Em seguida, adicione o creme de leite batido reservado e misture 10 seg/vel 4 ou até incorporar bem.
  6. Coloque o recheio sobre a base já fria e leve ao freezer por 8 horas ou de um dia para o outro.
  7. Quando estiver completamente congelada, retire do freezer e passe o maçarico nas bordas para soltar e desenforme.
  8. Polvilhe uma camada de açúcar cristal sobre a superfície e passe o maçarico para derreter e formar uma crosta crocante. Repita esse processo mais 2 vezes e certifique que todo o açúcar se dissolveu e que cobriu a superfície inteira. Coloque o cheesecake na geladeira por 2-4 horas para descongelar gradualmente e sirva em seguida.
Dicas:
  • Não demore muito para servir após descongelar na geladeira, pois a camada crocante do açúcar irá amolecer após esse tempo.
  • Com as 2 gemas que irá sobrar, é possível fazer um creme hollandaise perfeito na Thermomix.
Utensílios: fôrma com fundo removível (Ø 20 cm)

Tempo Thermomix: 14 min
Porções: 12-16
Dificuldade: médio

Tempo total: 6-14 h (incluindo tempo de geladeira)

8 de set de 2016

Requeijão cremoso


Ingredientes

30 g vinagre de vinho branco
1020 g leite integral
100 g creme de leite pasteurizado, sem soro
40 g manteiga
½ c. chá de sal

Modo de preparo
  1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o vinagre. Reserve.
  2. Insira a borboleta. Coloque no copo 1000 g de leite e aqueça 10 min/90°C/vel 2.
  3. Em seguida programe 10 seg/vel 2 e adicione através do bocal da tampa o vinagre reservado. Reserve no copo durante 15 minutos.
  4. Após este tempo coe com ajuda de uma peneira de rede fina. Forre o cesto com um pano de algodão fino e coloque-o dentro de um refratário. Coloque a coalhada e deixe que escorra o restante do soro durante 1 hora.
  5. No copo limpo coloque a coalhada bem espremida, o creme de leite, a manteiga e o sal e misture 20 seg/vel 5. Com ajuda da espátula baixe o que ficou na tampa e parede do copo.
  6. Adicione 20 g de leite e bata 20 seg/vel 7. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo e bata 20 seg/vel 7. Conserve na geladeira por até 4 dias.
Nota: para obter a textura desejada a coalhada deve estar muito bem escorrida (deverá pesar cerca de 170 g).

Dica: se desejar, pode acrescentar 30 g de mussarela ou parmesão ralado no passo 5 para realçar o sabor do requeijão

Tempo Thermomix: 11 min
Porções: 250 g aprox..
Dificuldade: fácil
Tempo total: 2 h 16 min

5 de set de 2016

Maionese de alho

                  

Ingredientes

250 g óleo
50 g azeite
1 ovo
1 dente de alho
½ c. chá de mostarda
1 c. sopa de suco de limão ou vinagre branco
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.

Modo de preparo
  1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o óleo e o azeite. Reserve.
  2. Coloque no copo o ovo, o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta e misture 10 seg/vel 5.
  3. Com a Thermomix em funcionamento na vel 5 e sem retirar o copo de medida, vá vertendo a mistura de óleo com azeite sobre a tampa. Quando terminar o óleo que está sobre a tampa a maionese estará pronta. 
Nota: se a maionese talhar, retire-a do copo para um recipiente. Coloque no copo mais um ovo e, com a Thermomix em funcionamento na vel 5 e sem retirar o copo de medida, verta a mistura talhada sobre a tampa.

Dica: a maionese pode ser aromatizada com coentros, salsa, especiarias, etc. Deverá acrescentar a erva aromática ou as especiarias no passo 2.

Tempo Thermomix: 1 min
Porções: 300 g aprox..
Dificuldade: fácil
Tempo total: 5 min

3 de set de 2016

Queijadinha



Ingredientes

100 g manteiga, mais q.b. para untar
100 g queijo parmesão, cortado em pedaços
500 g açúcar
250 g água
200 g coco fresco ralado
50 g farinha de trigo
6 ovos

Modo de preparo
  1. Unte com manteiga as forminhas de cupcake e reserve.
  2. Coloque no copo o queijo parmesão e programe Turbo/0.5 seg/3 vezes. Em seguida, rale 3 seg/vel 9. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o açúcar e a água e aqueça 20 min/120°C/vel 2.
  4. Adicione o coco e cozinhe 10 min/120°C/vel 2 sem o copo de medida para evaporar.
  5. Adicione a manteiga e misture 1 min/vel 2, adicionando a farinha de trigo através do bocal da tampa enquanto estiver em funcionamento. Retire o copo da base para esfriar.
  6. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  7. Retorne o copo à base, adicione os ovos e o queijo reservado e bata 15 seg/vel 3.
  8. Distribua nas forminhas untadas e asse 20 minutos (200°C) ou até dourar.
  9. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva morno ou frio.
Tempo Thermomix: 32 min
Porções: 30 unid
Dificuldade: médio
Tempo total: 1 h