25 de ago de 2016

Torta mousse de chocolate e coco


Ingredientes para a massa

200 g coco seco ralado
2 claras
50 g açúcar

Ingredientes para o recheio

Creme de gemas
3 gemas
300 g açúcar
30 g farinha de trigo
250 g leite
10 g gelatina em só sem sabor e incolor
60 g água fria

Creme de chocolate e avelã
60 g açúcar
1 c. chá açúcar baunilhado
60 g avelã, sem casca e levemente torrada
20 g cacau em pó
90 g leite
170 g chocolate ao leite, cortado em pedaços
60 g óleo de girassol ou de coco

Chantilly
200 g creme de leite fresco, mín. 35% gordura, bem frio
Raspas de chocolate q.b. para decorar
Coco seco ralado q.b. para decorar

Modo de preparo da massa
  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Coloque no copo o coco ralado, as claras e o açúcar e misture 30 seg/vel 4. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com fundo removível (Ø 30 cm) com a ajuda de uma colher. Asse por 20-30 min (200°C) ou até dourar. Reserve e deixe esfriar.
Modo de preparo do creme de gemas
  1. Coloque no copo as gemas e o açúcar e bata 3 min/vel 3.5, até formar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo e o leite, bata 20 seg/vel 4 e cozinhe 6 min/90°C/vel 3. Retire e deixe esfriar.
  2. Coloque em um recipiente a gelatina e a água e deixe hidratar por 5 minutos. Reserve.
  3. Enquanto isso prepare o creme de chocolate e avelã.
Modo de preparo do creme de chocolate e avelã
  1. Coloque no copo limpo o açúcar e o açúcar baunilhado e pulverize 20 seg/vel 10. Adicione a avelã e o cacau e pulverize 20 seg/vel 10.  Adicione o leite e aqueça 4 min/100°C/vel 4. Em seguida triture 2 min/vel 10. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  2. Adicione o chocolate e o óleo e derreta 3 min/50°C/vel 3.
  3. Adicione o creme de gemas reservado e misture 20 seg/vel 4.
  4. Derreta a gelatina hidratada reservada no micro-ondas por 15 segundos. Com a Thermomix ligada na vel 5 e sem programar tempo, adicione a gelatina através do bocal da tampa e desligue quando incorporar bem. Retire e reserve. Lave o copo.
Modo de preparo do chantilly
  1. Insira a borboleta. Coloque no copo o creme de leite fresco e, sem selecionar tempo, bata na vel 3 até montar, tomando cuidado para não deixar virar manteiga.
  2. Incorpore com um fouet o chantilly ao creme de chocolate e gemas. Despeje por cima da massa fria e leve à geladeira por 4-5 h para firmar.
  3. Na hora de servir, decore com as raspas de chocolate e o coco ralado.
Utensílios: fôrma com fundo removível (Ø 30 cm)

Tempo Thermomix: 20 min
Porções: 1 torta grande (Ø 30 cm)
Dificuldade: médio

Tempo total: 5 h 30 min

23 de ago de 2016

Cebola caramelizada


Ingredientes

450 g cebola, cortada em rodelas
30 g açúcar mascavo
60 g vinho branco seco
15 g mostarda Dijon
30 g azeite extra virgem
25 g manteiga
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a cebola, o açúcar, o vinho, a mostarda, o azeite, a manteiga, o sal a pimenta e programe 30 min/120°C/inversa/vel 1.
  2. Utilize conforme a receita solicitar ou armazene em pote na geladeira.
Tempo Thermomix: 30 min
Porções: 275 g
Dificuldade: fácil

Tempo total: 35 min

21 de ago de 2016

Beef bourguignon com purê de tubérculos


Ingredientes

1000 g alcatra, cortada em cubos (2x2 cm)
70 g farinha de trigo
40 g óleo
150 g bacon defumado, cortado em cubos
600 g tubérculos, cortados em pedaços pequenos (ex.: batata-doce, inhame, cará, batata, mandioquinha e mandioca)
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.
100 g cebola, cortada em metades
2 dentes de alho
30 g azeite
400 g cenoura, cortada em rodelas
250 g vinho tinto seco
200 g água
1 folha de louro seco
2 ramos de tomilho fresco
200 g cogumelo Paris, cortado em lâminas finas
40 g manteiga
80 g leite

Modo de preparo
  1. Seque bem os cubos de carne com papel toalha e envolva-os com a farinha de trigo.
  2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça bem o óleo e coloque os cubos de bacon para soltar gordura. Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem. Reserve.
  3. Acomode os tubérculos no recipiente e no tabuleiro do Varoma, tempere com sal e pimenta e reserve.
  4. Coloque no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1. Adicione a carne reservada, a cenoura, o vinho, a água, o sal, a pimenta, o louro e o tomilho, coloque o Varoma com os tubérculos na posição e cozinhe 30 min/100°C/inversa/vel 1.
  5. Adicione os cogumelos no copo, coloque novamente o Varoma na posição e cozinhe mais 30 min/100°C/inversa/vel 1.
  6. Ao final do tempo programado, retire o conteúdo do copo para uma travessa e lave o copo.
  7. Coloque no copo os tubérculos cozidos, a manteiga e o leite e triture 40 seg/vel 4. Acerte os temperos.
  8. Sirva a carne com o purê.
Utensílios: papel toalha

Tempo Thermomix: 66 min
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Tempo total: 1 h 30 min

19 de ago de 2016

Suco frisante de laranja e abacaxi


Ingredientes

50 g açúcar (opcional)
200 g laranja, sem a casca e sem a parte branca
200 g abacaxi, sem casca e cortado em pedaços
5 cubos de gelo
200 g água com gás
2 fatias de abacaxi, para decorar

Modo de preparo
  1. Coloque no copo o açúcar, a laranja, o abacaxi e os cubos de gelo e triture 10 seg/vel 9.
  2. Adicione a água com gás e sirva em seguida decorado com as fatias de abacaxi.
Tempo Thermomix: 1 min
Porções: 3 copos (aprox. 200 ml cada)
Dificuldade: fácil
Tempo total: 5 min

18 de ago de 2016

Panna cotta com coulis de amora


Ingredientes para a panna cotta

10 g gelatina em pó, sem sabor e incolor
100 g água fria
500 g leite
500 g creme de leite fresco
100 g açúcar

Ingredientes para o coulis de amora

350 g amoras frescas
180 g açúcar

Modo de preparo da panna cotta
  1. Coloque em um recipiente a gelatina e a água fria e hidrate por 2 min.
  2. Coloque no copo o leite, o creme de leite e o açúcar e aqueça 8 min/90°C/vel 2.
  3. Aqueça no micro-ondas por 15 segundos a gelatina hidratada reservada.
  4. Programe 30 seg/vel 6 e adicione a gelatina através do bocal da tampa com a Thermomix em funcionamento.
  5. Transfira para taças individuais molhadas e leve à geladeira por 4-6 horas para gelar e endurecer.
Modo de preparo do coulis de amora
  1. Coloque no copo a amora e triture 7 seg/vel 5. Adicione o açúcar e cozinhe 10 min/Varoma/vel 1.
  2. Triture 1 min/vel 1-9, aumentando a velocidade gradualmente.
  3. Passe o coulis por uma peneira fina e armazene em potes herméticos esterilizados ou sirva junto com a panna cotta.
Utensílios: peneira fina

Tempo Thermomix: 9 min
Porções: 6 unid aprox..
Dificuldade: fácil

Tempo total: 6 horas

16 de ago de 2016

Ovos recheados


Ingredientes

½ maço de salsa fresca, lavada e seca, apenas as folhas
1000 g água
5 ovos grandes
100 g maionese
Páprica doce em pó q.b. (opcional)
Sal q.b.
1 c. sopa de molho de pimenta
½ c. sopa de mostarda
1 c. sopa de suco de limão
Sementes de gergelim preto q.b.
Cebolinha francesa q.b., cortada bem fina

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo a água, insira o cesto com os ovos e cozinhe 18 min/Varoma/vel 1.
  3. Retire o cesto com a ajuda da espátula, descarte a água e passe os ovos imediatamente sobre água fria corrente para parar o cozimento. Descasque os ovos, corte ao meio no sentido longitudinal e separe as gemas das claras.
  4. Coloque no copo as gemas reservadas, a maionese, a páprica, o sal, o molho de pimenta, a mostarda, o suco de limão e a salsa reservada e misture 10 seg/vel 4. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e misture mais 5 seg/vel 4.
  5. Transfira para um saco de confeiteiro e preencha as metades das claras reservadas. Decore com as sementes de gergelim e a cebolinha francesa. Sirva em seguida. 
Utensílios: saco de confeitar, bico de confeitar

Tempo Thermomix: 14 min
Porções: 10
Dificuldade: fácil
Tempo total: 20 min

15 de ago de 2016

Bolo inglês


Ingredientes

40 g uva-passa preta, sem sementes
40 g uva-passa branca, sem sementes
60 g frutas cristalizadas
30 g rum
80 g manteiga, sem sal
50 g açúcar
130 g açúcar mascavo
1 ovo
1 clara
180 g farinha de trigo
1 c. chá de fermento em pó químico

Modo de preparo
  1. Coloque em um recipiente as uvas-passas e as frutas cristalizadas hidratando no rum.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Insira a borboleta e coloque no copo a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo e bata 2 min/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  4. Adicione o ovo e a clara e bata 40 seg/vel 3.5.
  5. Adicione a farinha e o fermento e envolva 30 seg/vel 2.
  6.  Adicione as uvas-passas e frutas cristalizadas hidratadas e envolva 10 seg/vel 2. Transfira a massa para a fôrma forneável (24 x 9 cm) e asse por 25-30 min.
  7. Retire e deixe esfriar.
Tempo Thermomix: 4 min
Porções: 6
Dificuldade: fácil

Tempo total: 40 min

14 de ago de 2016

Bucatini alla matriciana



Ingredientes

1500 g água
1 c. chá de sal, mais q.b. a gosto
300 g bucatini ou outra massa longa (ex.: spaghetti, tagliatelle)
80 g cebola, cortada em metades
1 dente de alho
1 c. chá de pimenta calabresa seca ou ½ pimenta dedo-de-moça, sem semente, picada
20 g óleo
50 g bacon, cortado em cubos pequenos
400 g tomate maduro, cortado em pedaços pequenos ou 400 g tomate pelado (com o suco)
Pimenta do reino preta em pó q.b.
50 g queijo parmesão ralado ou queijo pecorino ralado
2 c. sopa de cebolinha, cortada em tiras finas

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a água e aqueça 10 min/100°C/vel 1. Adicione o sal e o bucatini e cozinhe, sem o copo de medida, o tempo indicado na embalagem/100°C/inversa/vel 1 ou até estar al dente. Escorra a massa com a ajuda do Varoma, descarte a água e reserve em uma travessa em local aquecido. Descarte a água do copo.
  2. Coloque no copo a cebola, o alho e a pimenta calabresa e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
  3. Coloque no copo o óleo e o bacon e aqueça 5 min/120°C/inversa/vel colher. Adicione a mistura de cebola reservada e refogue 5 min/120°C/inversa/vel colher.
  4. Adicione o tomate e cozinhe 10 min/120°C/inversa/vel colher. Acerte o sal e a pimenta e sirva com a massa reservada, o queijo ralado. Finalize com a cebolinha.
Tempo Thermomix: 41 min
Porções: 2
Dificuldade: fácil

Tempo total: 45 min

12 de ago de 2016

Pão de queijo


Ingredientes

150 g queijo minas padrão, cortado em pedaços
200 g leite
100 g óleo
1 c. chá de sal
250 g polvilho azedo
2 ovos

Modo de preparo
  1. Coloque no copo o queijo, programe Turbo/1 seg/3 vezes e, em seguida, rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o leite, o óleo e o sal e programe 7 min/90°C/vel 1.
  3. Adicione o polvilho e misture 20 seg/vel 6. Retire o copo da base e deixe esfriar 15 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  5. Retorne o copo à base e adicione os ovos e o queijo ralado reservado. Misture 1 min/vel 6. Em seguida amasse 2 min/vel espiga.
  6. Deixe descansar por 10 minutos e faça pequenas bolinhas com a massa. Asse por cerca de 20 minutos (180°C) ou até dourar. Sirva quente.
Utensílios: assadeira

Tempo Thermomix: 11 min
Porções: 30 unid aprox..
Dificuldade: fácil
Tempo total: 50 min

11 de ago de 2016

Manteiga Ghee


Ingredientes

600-1000 g manteiga sem sal, cortada em pedaços

Modo de preparo
  1. Coloque no copo a manteiga e aqueça 15 min/Varoma/vel 1.
  2. Com a ajuda de uma escumadeira ou colher grande, retire delicadamente a nata que ficou na superfície da manteiga e cozinhe mais 30 min/Varoma/vel colher.
  3. Repita o processo de retirada da nata com a ajuda de uma escumadeira ou colher grande e cozinhe mais 15 min/Varoma/vel colher.
  4. Sem mexer o copo para não misturar a camada que ficará no fundo, retire a manteiga aos poucos com uma concha e vá coando com uma peneira bem fina em um vidro esterilizado.
  5. Armazene na geladeira ou em lugar seco e escuro por até 3 meses.
Dicas:
  • No passo 2, retire com muito cuidado a nata para garantir que apenas a parte com as impurezas seja retirada da manteiga.
  • Ao final do passo 3 a manteiga deve apresentar uma cor dourada e bem transparente, com uma camada branca no fundo do copo. Caso o tempo programado não seja suficiente para separar a parte sólida da líquida, cozinhe mais 15 min/Varoma/vel colher antes de ir para o passo 4.
Utensílios: escumadeira ou colher grande, peneira bem fina, vidro esterilizado com tampa

Tempo Thermomix: 60 min
Porções: 500-900 g
Dificuldade: fácil
Tempo total: 1 h 10 min